In cooking, some foods are always cooked together. One such pair is meat and onions. Whenever we cook meat, there is always a plate of raw onions nearby. But why does this food pair exist?

As it turns out, onion is one of nature’s cure-alls. Onions have two chemical compounds that make it the perfect accompaniment to meat. The first is pigments. Pigments are what gives the vegetable or plant its color. In the case of onions, red onions have a red-purple pigment and yellow onions have a yellow-brown pigment.
 
These pigments lower the risk of getting heart disease or having a stroke. The yellow-brown pigment, in particular, stops bad cholesterol from blocking the arteries. Since these bad cholesterols are found in red meat this makes onions the perfect remedy.

Onions are also the perfect accompaniment to meat because they contain a chemical compound called sulfoxides. The particular sulfoxide found in onions helps reduce blood pressure and enhance blood circulation.

The health-giving properties of onions, however, only exist when they are eaten raw. The best onions are the ones that have the strongest smell and taste.

왜 고기를 먹을 때 양파를 먹어야 하는가? 
 
 
요리를 할 때 항상 함께 요리하는 식재료들이 있다. 그 중 하나가 고기와 양파이다. 고기를 요리할 때면 항상 근처에 생 양파를 담은 접시가 놓여 있다. 그런데 왜 이러한 재료 조합이 존재할까?

밝혀진 바에 의하면, 양파는 천연 만병 통치 약이다. 양파에는 고기와 완벽한 조합을 이루는 두 가지 화학 합성물이 들어 있다. 첫 번째는 색소이다. 색소는 채소나 식물에 색을 부여하는 것이다.

양파의 경우 적양파에는 자주색 색소가 들어 있고 노란 양파에는 황갈색 색소가 들어 있다. 이러한 색소들은 심장병이나 뇌졸중 위험을 낮춰 준다. 특히 황갈색 색소는 나쁜 콜레스테롤이 동맥을 막는 것을 멈춰 준다. 붉은 색 육류에 나쁜 콜레스테롤들이 들어 있기 때문에 양파와 함께 먹으면 완벽한 조합이 된다.

양파가 고기와 완벽한 조합을 이루는 또 한 가지 이유는 양파에 황산화 물질이 들어 있다는 것이다. 양파에 들어 있는 특정한 황산화 물질이 혈압을 낮추는데 도움이 되고 혈액 순환 개선에도 좋다.

하지만 양파에 들어 있는 건강에 도움이 되는 물질들은 생으로 먹어야만 섭취할 수 있다. 양파는 좋은 것일수록 냄새와 맛이 강하다.

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※주니어조선 제공