Ingredients:
1.  1 cup Quinoa (uncooked)
2.  2 cups Water
3.  1 cup Cherry Tomatoes (cut into quarters)
4.  1/2 cup Red Onion (finely chopped)
5.  1/4 cup Green Onions (chopped)
6.  1/2 cup Orange Bell Pepper (chopped)
7.  2 cups Black Beans (cooked)

<Dressing>
1. 1/3 cup Olive Oil
2. 1 teaspoon Garlic (minced)
3. 1/4 cup fresh Parsley (chopped)
4. 1/3 cup Lemon or Lime Juice
5. Salt to taste

Directions:
1. Rinse quinoa in a fine sieve until water runs clear, drain and transfer to a pot. Add 2 cups water and bring to a boil. Cover, reduce heat to medium low and simmer until water is absorbed, 15 to 20 minutes. Set aside off the heat for 5 minutes; uncover and fluff with a fork.
2. Combine quinoa and remaining salad ingredients in a large bowl.
3. Prepare dressing ingredients by whisking together in a small bowl. Pour onto salad and mix together.

<퀴노아 샐러드>
<재료>
1.  퀴노아(익히지 않은 것); 1 컵
2.  물; 2 컵
3.  검정콩 (삶은 것); 2 컵
4.  방울토마토 (4등분한 것); 1 컵
5.  적 양파 (잘게 썬 것); 1/4 컵
6.  오렌지 색 피만 (잘게 썬 것);  1/2 컵
7.  파 ( 다진 것); 1/4 컵

<샐러드드레싱>
1.  올리브 오일; 1/3 컵
2.  마늘 (다진 것); 1 티스푼
3.  파슬리 (다진 것); 1/4 컵
4.  레몬 혹은 라임 주스; 1/3 컵
5.  소금 약간

<만드는 법>
1. 퀴노아를  고운체에 밭쳐서 물이 맑아 질 때까지 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀 후, 냄비에 담는다. 여기에 물 2컵을 붓고 끓인다. 그러다 불을 약하게 줄이고 물이 다 흡수될 때까지 15분에서 20분간 뚜껑을 덮고 은근히 익힌다. 다 되면 불에서 내려 5분간 그대로 두었다가 뚜껑을 열고 포크로 살살 섞어준다.
2.  퀴노아와 나머지 샐러드 재료들을 큰 그릇에 담는다.
3.  드레싱 재료들을 작은 그릇에 넣고 휘저어 드레싱을 만들어서 샐러드 위에 끼얹고 모든 재료를 잘 섞는다.

전 바틱 코리아 교육컨설턴트/글로벌인재 학습법 저자 조정주