Ingredients;
1.  4 cups Milk
2.  1/2 cup Heavy Cream
3.  1/4 teaspoon Salt
4.  3 tablespoons Lemon Juice (or Vinegar)

Directions;
1. Combine the milk, cream and salt in a saucepan. Bring to a full boil over medium heat, stirring occasionally.
2. Turn off the heat and add lemon juice, stirring gently until the mixture starts to curdle. Leave it for 10 minutes.
3. Line a sieve with cheesecloth or cotton cloth. Pour the curdled mixture into the sieve and leave the whey to strain for 20 to 30 minutes. The longer it strains, the thicker it will be.

<리코타 치즈>
<재료>
1.  우유; 4컵
2.  생크림 (지방 36%~40%함유); 1/2 컵
3.  소금; 1/4 티스푼
4.  레몬주스 (혹은 식초); 3 큰 술

<만드는 법>
1. 냄비에 우유, 생크림, 소금을 넣고 중불에서 가끔씩 저어가며 끓인다.
2. 불을 끄고 레몬주스를 첨가하여, 부드러운 덩어리를 만들며 응고하기 시작할 때까지 살살 저어준다. 그리고 10분간 그대로 놓아둔다.
3. 체에 거즈나 면포를 깐다. 응고하기 시작한 치즈 덩어리들을 체에 밭치고 20~30분간 물기(유청)를 빼준다. 더 오래 물기를 빼줄수록, 치즈는 더 단단해진다.

전 바틱 코리아 교육컨설턴트/글로벌인재 학습법 저자 조정주