Ingredients:
1.  2 cups Zucchini (shredded) 
2.  Salt & Black Pepper
3.  1 Egg 
4.  1/4 cup Flour 
5.  2 tablespoons Spring Onion (chopped)
6.  2 tablespoons shredded Parmesan Cheese (or Mozzarella Cheese)
7.  1/3 cup Vegetable Oil 

Directions:
1. Toss zucchini with salt and set aside for 10 minutes. Remove the excess moisture from the zucchini by squeezing.
2. In a large bowl combine the zucchini(shredded), egg, spring onion(chopped), cheese and flour. Season with salt and pepper. Mix well.
3. Heat oil in a large skillet over medium heat. Drop 2 Tbsp of batter for each pancake into the skillet. Flatten slightly. Cook until browned on each side.

<호박전>
<재료>
1. 호박 채썬 것; 2컵
2. 소금, 후추
3. 달걀; 1개
4. 밀가루; 1/4컵
5. 파 다진 것; 2 큰 술
6. 파르메산 치즈 간 것 혹은 모차렐라 치즈; 2 큰 술
7. 식용유; 1/3컵

<만드는 법>
1. 호박 채에 소금을 뿌리고 10분간 놔둔다. 꼭 짜서 물기를 뺀다.
2. 큰 그릇에 호박 채 썬 것, 달걀, 파 다진 것, 치즈, 밀가루를 넣고 소금, 후추로 간을 한다. 골고루 잘 섞는다.
3. 팬에 식용유를 넣고 중불에서 가열한다. 호박전 1개당 반죽의 2 큰 술씩 팬에 올리고, 위를 살짝 눌러주어 납작하게 한다. 양면이 갈색이 될 때까지 익힌다.

전 바틱 코리아 교육컨설턴트/글로벌인재 학습법 저자 조정주